はじまりは一本のヴィネガーに会いたくて。
ピエモンテ原産のモスカートワインの甘みを丁寧に引き出したヴィネガー。
その甘みは食感の変化に合わせて、香り・酸味のバランスを整え旨味に変わる。
春には子牛とアスパラとそら豆
夏にはうさぎとアプリコットとズッキーニ
秋には蝦夷鹿と栗とキノコ
冬には鴨とザクロと松の実
それは四季折々で楽しめる一皿が生まれる時
僕の出逢ったピエモンテには一滴から確かな味を作る
おいしさへの豊かな流儀があった
そんなピエモンテの味わいに敬意を払い
Buon appetito !!!